泰国燕窝总的分为两类—即屋（厝）燕与岛（山）燕。屋燕呈白色、岛燕则呈白色、赤色与红色。屋燕顾名思义就是燕子飞到屋子里面做成的燕窝，其色白、毛多，密度较小，但膨胀出来的份量最多，所以一般酒楼常用来炖煮成一盅盅出售，成本较低；而岛燕则因其产地不同，颜色从白到黄、赤、红，而红色便是人们所说的血燕了。但需要澄清的是，血燕其实并非燕子吐血而形成的，我们知道，任何一种动物的血干了都是暗黑色，绝不会是很均匀的浅红色或桃红色，那么血燕是怎么形成的呢？任何一盏血燕，刚从岩壁上采摘下来的时候，盏身一定是白色的，脚的部分吸收了岩壁上的铁、磷等矿物质，而我们看到的整个红色的血燕其实就是从燕窝脚的部分慢慢氧化而整个变红的。